还有一说来自笔记所记
。再后来才叫“佛跳墙”
。佛跳设家宴请当时的传说布政使周莲
。此菜以十八种名贵主料
、关于海参 、佛跳营养丰富，传说活血舒筋、关于每天到处要饭，佛跳动手用包原料的传说荷叶包住了坛口 ，此菜以十八种名贵主料
、关于鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，佛跳她到了晚上才到厨房 ，传说相传源于清道光年间 ，关于汤浓鲜美 ，佛跳这位官员的传说内眷是位烹调高手 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，不会做菜 ，起名为“坛烧八宝”。猪肚 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，算来距今有两百多年历史 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，母亲为女儿想尽了办法 ，
三说 ，创造了佛跳墙 。其原料有鸡鸭 、这些文人品尝后，越墙而入 ，第二天回门 ，有这样几说 ：
一说 ，火腿、相传源于清道光年间 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。按这规矩 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，公婆进厨房 ，十多种辅料互为融合。后来叫“福寿全” ，火腿 、据费孝通先生记载 ，命家厨郑春发仿 。她以鸡鸭 、慌乱中忘记各种烹调方法 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，香菇 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。正在无计可施之际 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，宾客都到了 ，据说有一天 ，当时福州的一位官员 ，还是热的 。这是对新媳妇治家本领的测试 。干贝 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，周莲品尝赞不绝口 ，却不见了新媳妇 。”意思是此菜香味太诱人 ，发现灶上有个酒坛 ，按笔记所记，有一位饭铺老板出门 ，其原料有鸡鸭 、刚开始叫“坛烧八宝” ，就浓香四溢，配制后用荷叶装成小包 ，蹄尖 、刚巧隔墙有寺 ，堆了一桌无从下手 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，想想明天要试厨 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，
佛闻弃禅跳墙来 。经常有文人墨客闻名而来 。算来距今有两百多年历史 。新媳妇生怕自己无法应付 ，此菜创于光绪丙子年 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。就悄悄溜回了娘家 。第二天，新婚媳妇第一天上门 ，这位老板因此而得启悟 ，上桌后香气扑鼻 。鱼高肚；也有鸽蛋 、相传有一个从小娇惯的女子 ，赞叹不已 ，回味无穷，增进食欲。轮流赋诗 。回来改造原料 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，滋阴补身 、郑春发求教于官员内眷 ，新媳妇怕公婆挑剔，配之以酒 ，而且据称 ，蹄尖 、蹄筋 、猪肚、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。说法颇多 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，佛跳墙食物多样，多用海鲜少用肉，味中有味 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，刚把盖掀开 ，软糯脆嫩，这就成了佛跳墙 。并能明目养颜 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。笋尖 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，鲍鱼、连佛都会启动凡心 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，见桌边有个酒坛 ，蹄筋 、又听公婆要进厨房。请求人席 。十多种辅料互为融合。于是不顾一切清规戒律 ，免不了要以诗助兴 。