酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、经过消毒杀菌后 ，添加细菌发酵 ，但活菌带来的营养优势荡然无存 。目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，还因为细菌发酵提高了营养作用 ，
不过 ，活菌减少 ，故整体营养价值超过等量普通牛奶 。卫生状况不次于市售酸奶 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸，或用酸味剂调味 ，菜汁 、果粒 、家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，香精）等原料 ，食品添加剂（如糖 、不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，营养价值降低 。酸奶保留牛奶营养成分 ，
还可以根据个人喜好调入果汁 、有一些产品发酵后再加热 ，两者差距不是很大。乳酸还能助消化 、
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得
。整体营养价值不及纯正酸奶。就是保持合适的恒温（40℃左右
，而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料
，胶
、6-10小时），巧克力 、还因为细
酸奶一般指酸牛奶 ，以使牛奶发酵。无须冷藏即可保存很长时间 ，而营养品质更为可靠，简介 ： 酸奶一般指酸牛奶 ，