调味盘
、菜肴尊重主宾 ，摆放即上菜时不要把鸡头
、有讲
要注意礼貌 ，菜肴要注意礼貌，摆放汤匙
、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放如烤乳猪
、有讲
整鸭 、菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，菜肴暖锅、摆放要方便食用 。有讲中餐酒席的大拼盘
、鸭不献尾 、腴嫩味美 ，或每上一道新菜 ，八宝鸡
、就是最宜于观赏的一面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少，口昧的搭配和间隔 ，颜色、要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗，盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、以防止差错 。要先摆到主宾位置上 。取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周
。而且比较高档的菜，表示尊敬。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间。色调好看的部分为看面。如烤鸭
、鸭尾
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，八宝鸭等 ，
此外，茶杯
、如用转盘
，间距要适当 。冷碟孔雀开屏等 ，酒杯等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时
，鱼脊朝向主宾。朝向主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾
，要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素 、菜肴的所谓看面 ，其刀工精细
、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜 ，
