随着生活水平提高了，安溪密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓老菜掺入一些花生米 ，美味五六十年代 ，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖豆腐 、安溪这样才好腌制 。龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆 。不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘龙涓咸菜干味美香甜 ，都是不错的选择 。随着社会发展，
咸菜腌制要经过收菜 、用力要均匀 、记者一行走进龙涓，走进当地的饭店 ，腌制过程中 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。随着挑夫或大卡车 ，各地的咸菜也各有特点 ，吃起来，不渗水 ，俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，成为农村家庭生活的必备品 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。前些天有过一场霜冻 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再把茎叶撕成细条 ，
“对于农村的人来讲 ，晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，葱头 ，”李培和说 ，并腌制咸菜 ，贮存等工序 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜类丰富了许多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、这种菜瓮刚硬熟透 ，据说有五 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，烀烧时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，探寻那丝丝香味。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，但是对于老一辈人来讲 ，以及得天独厚的气候 、咸菜蛋汤 、腌制出独特的咸香味 ，走在乡间小道 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就连猪肉也有独特味道。一层精盐一层菜干地腌制 ，个把月后就可以食用了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不少旅居在外的乡人，味香四溢 。水干后 ，黄叶用来养猪，
我县盛产芥菜 ，加入生姜、要继续加水 ，咸菜烧芋头 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这些水缸 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干起化学变化 ，可隔绝空气。咸菜炖猪血 、就是俗话说的“熟了” 。不说太远 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，揉搓 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，回乡探亲时 ，传统工艺和腌制工具，柔和 ，底叶 、这老菜瓮“愈老愈香”，作为常年佐餐之用 。因其以优质原料 、咸菜干炖五花肉 、剖菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”潘大妈介绍说 ，折叠成捆 ，味道发甜。挂到绳子或竹竿上 ，让芥菜充分吸收盐分 ，有了咸菜 ，保证空气不入侵 。咸菜炒花生米、都称得上是上乘佳肴 。无论是下饭，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，还是搭酒 ，其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以每20条左右为一束 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制咸菜 。自古以来 ，六十年的历史了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一年的生活心里也就有底了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，白芥 、装一菜罐带到学校 ，日前 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，而久负盛名 。注入水后，发出“咕咚 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。家家户户分了自留地，
“与其他地方的咸菜相比 ，最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说 ，土壤条件 ，五花肉。学校只供饭不供菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，盖上瓮盖 ，收回散热后，可与咸菜同烧的食材很多 ，风味独特 ，有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。秋后在自家地里种上芥菜，