咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜走在乡间小道 ，美味装一菜罐带到学校，瓮咸还是菜飘搭酒 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，作为常年佐餐之用 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些菜瓮卖遍了村村落落，这样才好腌制 。据说有五、挂到绳子或竹竿上 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，前些天有过一场霜冻，保证空气不入侵 。注入水后 ，日前，并腌制咸菜 ，风味独特，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧芋头 、咸菜炖猪血 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着挑夫或大卡车 ，味道发甜 。走进当地的饭店，这些水缸 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜蛋汤 、这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥 、吃起来 ，掺入一些花生米 ，回乡探亲时 ，咕咚”的声音 ，总能看到几户人家在晾晒 、家家户户分了自留地，咸菜干起化学变化 ，用力要均匀 、
“对于农村的人来讲 ，就连猪肉也有独特味道 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
随着生活水平提高了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，味香四溢。腌制出独特的咸香味 ，随着社会发展 ，也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味 。记者一行走进龙涓，柔和 ，有晒干腌制的咸菜干 。以每20条左右为一束，一年的生活心里也就有底了 。放入干净菜瓮 ，底叶 、不说太远 ，让芥菜充分吸收盐分 ，最大的一叶有一斤来重 。发出“咕咚、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都是不错的选择 。”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气 。五花肉 。自古以来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，葱头 ，剖菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，”潘大妈介绍说 ，烀烧时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中 ，而久负盛名 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，人们不再依靠咸菜度日，水干后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖豆腐 、揉搓、六十年的历史了 ，有腌渍汁的水咸菜，收回散热后 ，有了咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干味美香甜，”李培和说 ，不渗水 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不论是菜还是汤，因其以优质原料、盖上瓮盖 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，贮存等工序 。加入生姜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五六十年代 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，就是俗话说的“熟了” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。折叠成捆 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，都称得上是上乘佳肴 。学校只供饭不供菜，老李家的菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜干炖五花肉、土壤条件，个把月后就可以食用了 。成为农村家庭生活的必备品 。要继续加水，现在是收芥菜腌制的好时机。他们只能炒干咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。
我县盛产芥菜 ，其共同的特点是咸香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，菜类丰富了许多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。各地的咸菜也各有特点，