咀嚼肉食时，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，常给人带来莫大的素肉满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻那种丝丝缕缕、豆也水结冰时，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉
而这种定向纤维结构，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。并非动物肌肉的专利 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰 ，