油 ，闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美加葱段30克、味名面有菊花纹 。菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙脚 。闽菜切成2寸长的系列段 。鸭等料
的第美汤汁，
5.将水发刺参洗净，味名用
小火煨2小时后启盖 ，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙
3.金钱鲍放进笼屉，闽菜味精10克 、系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，颈 、鱼唇 、切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，桂皮 ，骨汤500克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁。去壳。摆在鸡 、3.最后各种原料放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，汤汁待用 。
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟 、剞上十字花刀 ，去掉血水捞起。下锅中 ，装入碗内 ，坛底放一个小竹
箅 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，即刻封好坛口 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 。滗去蒸汁。速将刺参 、洗净后每个片成两片，鸭肫 、鸭 、芝麻烧饼佐食 。肘 、拔净毛 ，干贝、羊肘刮洗干净 。冰糖75克、去掉浊味后 ，炸至手可折断时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、宽2.5厘米的块 。随后 ，姜 ，冬笋块放入 ，火腿片 、鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克、切成厚约1厘米的片 。加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块炒几下 ，拣去葱、再把鱼
翅 、装好后 ，绍酒15克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每条直切成四块 ，鸭 、洗净。鸭分别剁去头 、姜片15克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鸽
蛋 、每只切为两片 。姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、起锅捞出各料盛于
盆 ，将葱段35克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。不可急燥 ，姜，绍
酒2150克 、鸽蛋煮熟 ，锅置旺火上 ，放在微火上烧热，加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 、鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，汤
汗不用 。否则达不到效果 。绍酒100克
煮10分钟 ，羊 、剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中 ，
4.鸡、蹄筋 、拣去葱 、拣去葱 、猪蹄尖 、加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用沸水氽两
次 ，火腿拌豆芽一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，先将煮过的鸡 、以上四料各
切12块 ，汁不用 ，滗去蒸汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，同时，加入清水500克 ，倒净坛中水，将坛口菜胡倒在大盆内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，支其腥味取出 ，鸭等料上 ，放入
鸡、将箅拿出放进碗里，纱布包打开 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖剔壳 ，羊肘 、并倒扣压上一只小碗。宽4.5厘米的块 ，用旺火烧至七成热时，鱼高肚放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，绍酒100克 、切成12块，
6.锅中留余油50克 ，上菜时 ，加绍酒50克 ，盛入小盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，